EQUIVALENCIAS Y ALGUNOS TERMINOS

EQUIVALENCIAS EN COCINA

A VECES EN LA COCINA (especialmente en repostería) hay que ser muy exactos con los ingredientes.
En la cocina salada no es tan imprescindible pero siempre es bueno saber de cuantos gramos hablamos cuando decimos (por ejemplo) una taza de harina.
SOLIDOS
1 taza de harina    115 gramos
1 taza de arroz      225 gramos                                             
1 taza de azúcar molida 250 gramos
1 taza de azúcar morena  140 gramos
1 taza de azúcar impalpable  170 gramos
1 taza de manteca      225 gramos                                                  
1 taza de pan rallado  115 gramos
1 cucharada de harina al ras  10 gramos
1 cuacharada de manteca  al ras   5 gramos
1 taza de azúcar al ras    12 gramos
1 cucharada de fécula de maíz (maizena) al ras  10 gramos
1 cucharada de arroz al ras   20 gramos
1 cucharada de sal fina al ras  12 gramos
1 cucharada de sal gruesa al ras 20 gramos
1 cucharada de café al ras. 15 gramos

LÍQUIDOS
1 cucharadita (de te) 5 gramos
1 cucharada  de postre  10 gramos
1 cucharada de sopa  15 gramos
1 cucharón 250 gramos
1 vaso 150 a 200 gramos
1 taza de desayuno 250 gramos
1 taza de te  200 gramos
1 pocillo de café  100 gramos.

CARNE Y SUS DERIVADOS

ACHURAS :menudos, especialmente de animales vacunos
CARACU: tuétano
CECINA: tocino:
CERDO:chancho, puerco, marrano.
CHANCHO:cerdo, puerco, marrano

CHARQUI :cesina, tasajo.
GRASA DE CERDO: (ARGENTINA,manteca de cerdo)
GRASA DE PELLA:grasa de la riñonada, grasa tal cual se extrae del animal.
JAMÓN :pernil de cerdo.
LECHÓN:cochinillo de leche.
LOMO:solomillo.
MARRANO:puerco, cerdo, chancho.
MATAMBRE: carde de res que esta entre las costillas y la piel.
PAVO:Perú, guajalote.
PUERCO,cerdo, chancho, marrano.
RES:carne vacuna.
SOLOMILLO:lomo
TRIPA:intestino, menudos.
TUÉTANO: caracu, medula de los huesos.
VAQUERO: matambre.