33 - ENSALADAS

ENSALADA MIXTA CON PALMITOS

La combinacion de productos de distintas procedencias va siendo muy común en la cocina de todos los días. Y es lógico, porque al igual que conocer otras gentes y hablar otros lenguas, también enriquece esa cultura de lo cotidiano que es la mesa.

INGREDIENTES

• 1 Planta de lechuga
• 2 tomates maduros firmes
• 200 gramos de corazones de palmito en lata
• unas ramitas de albahaca
• 1 diente de ajo
• 100 gramos de queso roquefort
• 4 cucharadas de aceite extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 10 cucharadita de mostaza
• sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

• Lavar la lechuga, secarla y cortarla.
• Lavar y cortar los tomates en gajos, quitarles las semillas. 
• Escurrir y cortar los palmitos en rodajas. 
• Lavar y cortar la albahaca, 
• Desmenuzar el queso. 
• Pelar y picar el ajo.
• En un bol mezclar una cucharada de aceite con el vinagre, la mostaza, el ajo picado, un poco de sal y pimienta recién molida. Batir bien y verter el aceite restante poco a poco sin dejar de batir  con el tenedor.
• Colocar en una ensaladera la lechuga cortada, los gajos de tomate y las rodajas de palmito.
• Condimentar con la vinagreta preparada, mezclar bien, espolvorear con el queso desmenuzado, la albahaca y servir.

NOTA DE SALUD
En las ensaladas consumimos las verduras cruda, con lo que evitamos la perdida de las vitaminas que tiene lugar con la cocción. De esta receta destacamos el queso roquefort, que es bastante graso, pero aporta mucho calcio, sodio y fósforo, los palmitos son diureticos y muy refrescantes, la albahaca es digestiva, y por ultimo el vinagre es muy rico en oligoelementos, minerales y vitaminas, y también ayuda a la digestión. Esta receta no resulta muy calórica, y las grasas están aumentadas por el queso.

PARA CONOCER
El palmito es una especie de palmera muy abundante en las selvas tropicales sudamericanas. Mide unos 15 metros de altura, y su tronco termina en un brote, cuya deliciosa medula se arranca para extraer de ella la parte comestible. Esto ocasiona la muerte de la planta. La explotacion ha carecido de la mas mínima racionalizacion, por lo que si no se remedia, este árbol puede desaparecer de muchas regiones del planeta.
 

SECRETITOS
Si no dispone de un escurridor con centrifugadora para dejar bien seca la lechuga, una buena idea es poner un plato hondo boca abajo en un recipiente, colocar la lechuga encima después de lavarla. El exceso de agua quedara debajo del plato.

Esta ensalada quedara también riquisima si se sustituye la lechuga por endibias. Su sabor, un tanto ácido, queda muy bien contrastado con el dulce de los palmitos, y combinara de maravillas con el queso roquefort.