35 - BAGUETTE PAN

BAGUETTE

PUEDE HABER ALGO MAS RICO QUE EL SABOR DE LA BAGUETTE  RECIÉN SALIDA DEL HORNO?

Los preparativos
Antes de iniciar  esta o cualquier otra receta leela hasta el final, luego prepara todos los ingredientes y ponlos al alcance de la mano. Este sistema, sumante eficaz para ahorrar tiempo, simplificar la tarea y evitar inconvenientes. es  muy fácil de llevar a la practica. Basta con limpiar muy bien el lugar donde se va a trabajar, buscar los utensillos necesarios, pesar o medir los ingredientes y disponer todo en orden.
 

BAGUETTE
para el POOLISH  (preparación de la levadura)

• 5 gramos
• 200 cc. de agua
• 200 gramos de harina 000

PARA LA  MASA

• 800 Gramos de harina 000
• 22 gramos de sal
• 475 cc de agua
• 2 gramos de extracto de malta.
• 15 gramos de levadura

POOLISH:

• Desleir la levadura en el agua a temperatura ambiente. 
• Agregar la harina.
• Mezclar con cuchara de madera o batidor.
• Cubrir y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.

MASA

• Colocar la harina en un bol espolvorear con la sal y verter el agua.
• Incorporar el extracto de malta y el poolish. 
• Amasar hasta que la masa comience a adquirir elasticidad.
• Desgranar la levadura restante por encima y amasar 3 minutos mas.
• Dividir la masa en porciones de 300 gramos y bollar. Cubrir con polietileno y dejar fermentar sobre la mesa.
• Estirar los bollar con la mano, dándoles forma rectangular. Enrollar comenzando por uno de los lados largos. Ubicar sobre placas bagueteras (acanaladas y perforadas) y dejar que dupliquen su volumen.
• Realizar cortes oblicuos en la superficie.
• Cocinar durante 30 minutos en el horno a 200 ºC. con vapor ( si tu como yo no tienes horno a vapor, pones un jarrito con agua en el piso del horno, a grandes males grandes remedios dicen).

 
Se puede saborizar la masa con queso rallado, cebolla deshidratada, jamón, orégano u otras hierbas.