40 - TAPAS PARA EMPANADAS VARIAS

LA MASA Y SUS SECRETOS

Se que es mucho mas facil comprar las tapas para empanadas, pero si alguna vez te sentis inspirada y tenes ganas de prepararlas aqui van varias masas distintas todas riquisimas.Y FACILES.
MASA BASICA PARA FREIR
INGREDIENTES (esta cantidad rinde 3 docenas de tapas)

• 1/2 kg. de harina
• 2 huevos
• 70 gramos de manteca
• sal 1 cucharadita
• Leche, cantidad necesaria

PREPARACION

• Colocar sobre la mesa la harina en forma de corona y añadir en el centro los huevos, la manteca y la sal.
• Unir la masa de a poco mientras se vierten chorros de leche.
• Dividir la masa en bollos y dejar descansar 1 hora.
• Estirar la masa sobre la mesada enharinada (con poca harina) hasta que quede bien finita.
• Recortar circulos de masa con un corta pasta grande o ayudandose con un cuchillo filoso y un plato de cafe.

MASA BASICA PARA HORNEAR
INGREDIENTES (para 3 docenas de tapas)

• 1/2 kilo de harina
• 20 gramos de margarina
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia

PREPARACION

• Colocar sobre la mesa la harina hacer un hueco en el centro y agregar la margarina, la cucharadita de sal y aproximadamente 1 taza de agua tibia.
• Unir la masa y proceder como en el caso anterior.

EMPANADAS CRIOLLAS FRITAS( para 3 docenas)
INGREDIENTES

• 1/2 kg. de harina
• 100 gramos de grasa de pella
• 1 taza de leche
• 2 yemas
• 1 cucharadita de sal

PREPARACION

• Colocar la harina sobre la mesada y ahuecarla en el centro.
• Poner en el hueco la grasa, las yemas y la sal.
• Unir los ingredientes de a poco mientras se agrega la leche, hasta formar un bollo.
• Esta masa no debe amasarse demasiado, sino solo unir los ingredientes bien.
• Dividir la masa en pequeños bollos y dejar descansar.
• SEGUIR COMO EN LAS ANTERIORES

MASA DE LAS EMPANADAS MENDOCINAS (para 6 docenas)
INGREDIENTES

• 1 kg. de harina
• 10 cucharadas de grasa de pella derretida
• 1 yema
• 1 huevo
• Leche cantidad necesaria

PREPARACION

• Formar una corona con la harina y en el hueco colocar el huevo, la yema y las 10 cucharadas de grasa.
• En un recipiente aparte hacer una salmuera fuerte con la leche.
• Ir formando la masa a medida que se vierte, de a chorritos, la salmuera de leche.
• Amasar hasta que la masa este tierna.
• Dividir en bollos y dejar descansar sobre la mesada

MASA PARA LAS EMPANADAS CORDOBESA (para 6 docenas)
INGREDIENTES

• 1 Kg de harina
• 300 gramos de grasa de pella
• Agua cantidad necesaria
• sal a gusto.

PREPARACION

• Colocar la harina en la mesada, hacerle un hueco en el centro y poner en el la grasa con un poco de agua y sal.
• Formar un bollo.
• Luego amasarlo.
• Reservar.

MASA PARA EMPANADAS SALTEÑAS (para 8 docenas de tapas)
INGREDIENTES

• 1 kg. de harina
• 1 taza de grasa de pella
• 1 taza de salmuera.

PREPARACION

• Disponga la harina sobre la mesada en forma de aro.
• Coloque en el centro la grasa derretida cuando aun este tibia y añada la salmuera aliente.
• Corme el bollo de masa y, luego cortela en trozos para forma los discos con la ayuda de un palote.

MASA PARA EMPANADITAS DE COPETIN
SE PUEDE USAR CUALQUIERA DE LAS MASAS ANTERIORES O PRUEBE ESTA
INGREDIENTES

• 100 gramos de ricota
• 1 cucharada de jugo de limon
• 100 gramos de manteca
• 150 gramos de harina
• sal a gusto

PREPARACION

• Poner sobre la mesada la ricota, junto con la cucharada de limon y la manteca.
• Armar un granulado utilizando un cuchillo para ir cortandolo.
• Agregar la harina y la sal a gusto.
• Unir la masa pero sin amasarla.
• Estacionarla en la heladera hasta el momento de utilizar, para que endurezca.

MASA PARA EMPANADITAS SOUFFOE

Para 50 empanaditas.
INGREDIENTES.

• 1 Cucharadita de postre de sal
• 175 cn3 aproximadamente de agua
• 100 gramos de grasa o margarina
• 500 gramos de harina 0000.
• 1 huevo.

PARA PINCELAR: MANTECA O GRASA DERRETIDA 50 GRAMOS.

PREPARACION.

• Disolver la sal en agua, llevar a fuego moderado y agregar la grasa.
• Dejar que rompa el hervor.
• Retirar y dejar entibiar.
• Colocar la harina en un bol.
• Hacer una corona y ubicar el huevo en el centro.
• Ir incorporando la preparacion de de agua, sal y grasa de a poco, a medida que se va tomando la harina de la corona.
• Trabajar la masa sobre la mesa hasta que este firme y homogenea.
• Dejar reposar durante 15 minutos cubierta con papel film.
• Estirar la masa hasta obtener una forma rectangular.
• Pincelar con manteca o grasa derretida.
• Doblar al medio.
• Girar la masa y volver a estirar hacia las aberturas. Pincelar nuevamente con manteca o grasa.
• Doblar al medio.
• Repetir una vez mas este doblez.
• Dejar reposar por un minimo de 20 minutos a temperatura ambiente.
• Cortar los discos de empanadas con el cortante.
• Reservarlas en la heladera o freezer, con separadores entre cada una de ella. Hasta el momento de utilizar.