* 300 g de tomates perita
* 200 g de muzzarella
* 4 cucharadas de albahaca picada
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Sal y pimienta, a gusto
Varios
* 24 discos de empanadas
* 1 huevo batido
Preparación:
Pelar los tomates (para ello, hacerles un corte en cruz en la base y sumergirlos en agua caliente unos segundos. Luego, pelarlos, quitar las semillas y cortar en cubitos.
Cortar la muzzarella en cubos y mezclar con el tomate y la albahaca picada.
Rociar con el aceite y condimentar con poca sal (esto hará que los tomates no pierdan tanto líquido durante la cocción).
Armar las empanadas.
Pincelarlas con el huevo batido y cocinarlas en horno precalentado alto, unos 15 minutos.
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