52 - PAN INGLES

PAN INGLES

Desde que un noble señor invento el sandwich para alimentar el cuerpo sin abandonar su pasion por el juego, cada pueblo creo sus propias formulas y adopto ingredientes representativos.
Por estas latitudes los choripanes, la bandera de largada del asado, llevan la delantera, junto con los sandwiches de miga o pon ingles, sinonimo del tipico festejo familiar o entre amigos.
A principios del 1900, un grupo de ingleses se reunia para recordar sus tierras y su comida, como los sandwiches de pan lacteados, sin cascara. Una tarde.a propuestas de los clientes,el panadero saco del horno una pieza que llamo pan de los ingleses. La diferencia con el original estaba en el corte, mas fino y de molde mas grande.
Despues del pan de miga surgieron distintos rellenos, los triples y el famoso tostado, tan difundidos en todo el pais.
Para hacerlos mas made in casa, aca estan las recetas basicas del pan y la mezcla para untar.
¿ Relleno?: Los clasicos jamon y queso o tomate; jamon crudo, huevo duro y lechuga; pavita y choclo o palmitos; atun; anana y jamon, queso azul y nueces o lo que guste.
PAN INGLES

INGREDIENTES

• 1 Kg de harina 0000
• 20 gramos de levadura
• 20 gramos de sal
• 550 de agua ( se puede remplazar por un 20% de leche)

PREPARACION

• Colocar la harina en un bol, agregar la sal disuelta en el agua (o agua y leche) y amasar durante 15 minutos a mano o menos tiempo en la batidora con gancho de amasar.
• Dejar reposar 10 minutos.
• Disolver la levadura en 2 cucharadas de agua y agregar al bollo y volver a amasar, hasta obtener un bollo liso y suave.
• Dejar descansar 5 minutos y luego estirar la masa hasta dejarla de 1 centimetro de espesor y arrollar como si fuera un matambre, sin agregar harina sobre la masa y sobre la mesa limpia.
• Colocar la masa deantro de un molde rectangular de 15 cm. de alto por 30 centimetros largo y de 12 centimetros de ancho, aceitado. Dejar leudar hasta que llegue casi al borde del molde.
• Colocar la tapa del molde y cocinar en horno bien caliente aproximadamente 1 hora.
• Desmoldar el pan en caliente, para evitar que se condense la humedad y espera 48 horas para utilizar.

PASTA PARA UNTAR

• Batir 500 gramos de manteca a temperatura ambiente, sumar de apoco 250 cc de aceite y,gradualmente, 150 gramos de mayonesa, una cucharada de ketchup, sal,pimienta y jugo de 1/2 limon. Si desea estirar la pasta, se le puede agregar 200 cc. de leche.

COMO SE PREPARAN

• Cortar el pan (mejor, si descansa 24 horas) en rebanadas finas.
• Colocar la primera lamina de pan sobre una tabla y untarla con la pasta con espatula de goma, cubrir la superficie con lonjas de jamon.
• Pincelar otra lamina con pasta y cubrir el jamon
• volver a untar el pan y cubrir con lechuga, tomate o queso, etc. Formando 3 capas.
• Repetir la operacion con cada sabor.
• Cortar los borden del sandwch con cuchillo liso muy afilado.
• Para conservarlo ( sin que se sequen) una vez armado cubrir el pan con paños humedos o la misma miga.