56 - TORTA TORRONATA

TORTA TORRONATA

 CON SABORES MEDITERRANEOS AQUI VA ALGO DULCE, DULCE, DULCE, DULCE.

TORTA TORRONATA
(no es muy economica, pero es exisita)

INGREDIENTES
400 Gramos de harina 0000
7 yemas
1 kg. de azucar
Ralladura de pikel de 1 limon
1 -Cucharada de manteca
Unas cucharaditas de leche (opcional)
500 Gramos de almendras peladas 300 gramos de chocolate
300 Gramos de chocolate
300 Gramos de cedro confitado (se consigue en casas de reposteria, puede reemplazarse por limon confitado)
7 Claras
Un molde de 26 centimetros, muy bien enmantecado.

PREPARACION

• Para la base, amasar la harina con las yemas, medio kilo de azucar, la ralladura de piel de limon y la manteca. Debe quedar una masa consistente (pero si queda muy dura, agregar unas cucharaditas de leche)
• Estirar el bollo con las manos y distribuirlo dentro de un molde bien enmantecado, cubriendo tambien las paredes del molde.
• Pasemos al relleno: Procesar las almendras con el cedro. Picar a cuchillo el chocolate. Mezclar estos ingredientes en un bol y agregar 400 gramos de azucar.
• Batir a punto nieve bien firme las claras con el azucar restante. Unirlas con movimientos envolventes a la mezcla de almendras y verter dentro del molde, distribuyendo la preparacion de manera uniforme.
• Cocinar la torta en horno precalentado en moderado (180 grados) de 40 a 50 minutos, aproximadamente. Retirarla, dejarla enfriar y desmoldar
• Presentar la torta entera o cortada en porciones en forma de rombo.

SECRETITOS DE LA COCINA MEDITERRANEA

• Los espárragos verdes casi no requieren limpieza, se dejan comer de punta a punta. ¿Como hacer para que no se rompan? Una vez limpios hay que atarlos, todos mirando par el mismo lado. Hervir agua con sal en una olla alta y estrecha. Cuando comience la ebullición, sumergir el atado y hervirlos parados, de modo que el agua apenas roce las yemas y se cocinen con el vapor. Cocinarlos 5 o 6 minutos y escurrirlos muy bien.
• Unos espárragos a la parmesana sencillos: Disponer los espárragos cocidos al dente en una placa. colocar encima unos trocitos de manteca y cubrir con queso parmesano rallado. Llevar al horno y gratinarlos hasta que el queso se funda.
• Para que la salsa de quesos fundidos no se apelmace, conviene revolverla con cuchara de madera en forma de ocho ( de la misma manera que se hace la fondue).
• El vino de la salsa de hongos debe ser seco, para que no tome sabor ácido.
• La salsa de quesos es deliciosa para servir con otros vegetales (brocoli o coliflor) o con pastas.
• La salsa de la huerta se puede modificar según la estación. Queda deliciosa con morrón, berenjena, hongos, tomate y habas.
• Los hongos porcini son muy aromáticos. Es importante que los demás ingredientes no tapen su sabor.
• Los anolini alla parmigiana requien aproximadamente tres días en la cocina. Se hacen a base de una salsa de carne de larga cocción. De Parma también salieron otros platos famosos, entre ellos las papas dedicadas a María Luisa de Austria, segunda esposa de Napoleón y duquesa de esa ciudad de la Emilia Romana.

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