Notas de un cocinero


 

Mis Memorias "A lo largo de mi vida he conocido a muchos Chefs ."

Pero el que me enseñó cómo debo abrir la Mente, El corazón & la Imaginación .

El Mejor Itamae del Ecuador a mi humilde opinión Noe Carmona .

El solía decir : 
¡Sōzō shi, manabi, seichō suru!

想像し、学び、成長する

Que traducido quiere decir 
¡ Imaginar , Aprender y crecer ! .

Lo que he aprendido y sé de Cocina es gracias al Chef Noé Carmona.

El es dueño de Sushi corp S.A Cuándo tenía 26 años entre a trabajar bajo la marca de Kobe sushi bar, Hay logre , aprender he incrementar mis conocimientos ponerlos en práctica superando la mayor parte de veces las perspectivas de mi propio paladar.


 

GRACIAS AL ESFUERZO, 
EL INSTINTO Y LA PASIÓN .

He logrado modificar mis platos a un punto de satisfacción personal y con un acto de agradecimiento me dispongo a reescribir mi vida ...

La comida ha sido desde el inicio de mi juventud un arte y aprendizaje constante, Algo que nunca termina de asombrarme .

Cuando apenas tenía 15 años de edad, muy pequeño en realidad decidí cuál llegaría a ser mi profesión .

Desde entonces se puede decir que ha sido la clave para mi crecimiento personal.

Pero el tipo de cocina por el que soy famoso entre las personas cercanas que me conocen de verdad Amigos, por ejemplo es que mis platos no son complejos.

Aunque son preparados con los mejores ingredientes , me aseguro que realmente están al alcance de todos, los amigo y lectores .

También es una forma en que todos la pueden adquirir, lo mejor es que todos incluyendo me podemos disfrutar de una buena receta casera .

Mucha de la comida que preparo en casa, tiene algo en común, una cosa es la sencillez, & facilidad la otra la técnica de preparación .

Claro la presentación varía un poco dependiendo de la situación y el tiempo.

Pero Cuando estoy con amigos ,familia, o compañeros de trabajo deseo que el ambiente sea mucho más distendido.

Aunque también me gusta experimentar con ingredientes de primera clase & sacarles el máximo provecho... Día a día veo que mi forma de cocinar se vuelve más simple y relajada .

Eso no significa que deje de utilizar las técnicas que aplico en las cocinas profesionales.

También lo que he aprendido leyendo libros,Viendo en vídeos, o simplemente conversado con alguien de mucha experiencia .

He leído libros de algunos chefs, los cuales son considerados los mejores cocineros del mundo entero, por ejemplo Albert Royce,Guy Savoy o otros libros .

En mi país hay un libro que se llama (10.001 recetas del Ecuador ) toda una enciclopedia de gastronomía con más de 15. Mil páginas y muchísimas recetas repetida una de otra pero 10. Mil al fin y al cabo .

Eso siempre formará parte de mí, lo llevo tan claro, sólo por plantear algo, la idea de abandonar mi profesión y la experiencia que he obtenido, me atormentado toda mi vida .

La verdad no me interesa tanto como muchos amigos cercanos creen .

Muchas de las veces Ellos me aconsejan y me dicen que debo ponerme un restaurante de comida.

Lo que nadie sabe es que En una ocasión ya lo intenté, en ese lugar se servía lo que se conoce como comida basura o sea comida rápida, y almuerzos caseros.

Se llamaba (El Changarro) ese Era mi primer local de comida .

Lo triste es que fue un completo fracaso, la peor experiencia de mi vida.

Tampoco Quiero un restaurante tres estrellas Michelín exclusivo o de caché .

Como cocinero profesional solo quiero que mis platos reflejen el amor que siento al cocinar.

Como persona quiero que tu que estás leyendo estas líneas, Amigos y Compañeros a los que apreció mucho , disfruten de mis recetas .

Para lo cual usó todos mis conocimientos de forma instintiva; pues lo que ocurre cuando cocinas en casa es que tienes que usarlos de otro modo, por qué allí los desafíos a los que te enfrentas son diferentes,

También estoy seguro que con un poco de suerte , los invitados, sean amigos o familia, no esperarán un menú de cinco cubiertos (& si lo hacen, pues se llevarán un buen chasco "en mi casa por ejemplo"

Pero aunque son personas cercanas pueden llegar a ser comensales muy exigentes, ya que no les da miedo decir lo que piensan & créeme no a todo les puede gustar los sabores distintos.

Así que nunca está demás hacerse estás preguntas - ¿qué esperás, tanto ellos , como de tu Menú? ¿La comida casera qué preparo es sencilla? - 
 

Estas son las primeras preguntas que hay que plantearse.

yo creo que mis respuestas coincidirán con las del resto de hogares.

Cocinar es fácil pero llegar a complacer a todos los invitados eso sí es una tarea super difícil , & siempre queda uno o dos que no les guste lo que preparas .


 

Con una familia numerosa y activa como la mía , mi deseo es poder ofrecer siempre comida saludable, desde el desayuno hasta la cena.

Lo que termina haciendo eso que se convierta en toda una experiencia .

Buscó también la manera más rápida y eficaz posible de cocinar algo saludable, delicioso y sencillo .

Deseo que la comida les entusiasme a todos los ingredientes de mi familia por lo que debe ser muy variada.

Deseo que sorprenda, por eso me encantan los sabores intensos & atrevidos.

Por encima de todo, deseo que sea una comida que reúna a todas las familias .

Me entristece ver que muchas familias ya no comen juntas ... Para mí, sentarse alrededor de una mesa para disfrutar de la comida, conversar un poco de trabajo o la rutina del día a día es el mayor placer que existe... Pero las familias que no lo hacen no saben lo que se pierden !

& aunque vivo solo y nunca pude disfrutar de una familia completa tengo personas alas que quiero mucho pues las apreció de todo corazón, y es que no hay mayor privilegio que compartir con amigos una buena Cena o un buen partido de fútbol .