Prologo

Diario de un chef diabético.

El día a día de la comida de un diabético.

Yo fui diagnosticado diabético hace unos diez años y recuerdo claramente cuando y como paso. Fui al médico porque tenía unas erupciones en los codos, con los cuales no sentía ni dolor, ni molestias, simplemente había aparecido, así que el médico me mando a hacer exámenes.

La alarma se desato al llegar esos exámenes, mis niveles de triglicéridos y colesterol estaban ¡a más mil! (cuando lo normal es ciento cincuenta) si, así como lo han leído, más de mil.

Ese mismo día fui al médico de nuevo con los exámenes que me mando a hacer de más, fui a un laboratorio donde me dijeron que llegara en ayunas porque primero me tomarían un examen en ayunas y luego uno después de desayunar. Ese fue el principio de toda esta historia de una delicada enfermedad permanente y difícil de conllevar, pero esta es una historia que si tiene un final feliz.

Este libro no es un recetario, es más bien un diario muy detallado de un aspecto de mi vida, lo comida que con la que alimente durante un mes, como la cocine, que cocine y hasta cuales fueron mis experiencias al hacerlo.

En un momento de mi vida me vi corto de ideas en lo que quería o podía comer, me vi con menú bastante limitado y comencé a desesperarme, así que me di a la tarea de elaborar un diario de lo que comía diariamente, me di cuenta de que también podía escribir las recetas y estas podían servir como guía o como ejemplo para todos los diabéticos que lea este diario, esa es la intención.

Comencé a escribir un blog personal que es el concepto original de donde nace toda esta idea, en esa página escribo regularmente puedes buscarla en Facebook se llama Atlético y Diabético. Ahí junto con un grupo de profesionales como médicos, nutricionistas y chefs comencé a escribir artículos dedicados a aconsejar a la comunidad diabética con bases científicas, también muchas recetas gourmet elaboradas todas aptas para diabéticos.

Muchas de estas recetas, consejos e ideas están hoy en este libro, que espero sean de utilidad para los diabéticos que lo lean.

Créanme por experiencia ¿qué comer? ¿en qué cantidades?  ¿cuándo comerlo? y ¿con que regularidad? es todo un reto para los diabéticos, sin olvidar la variedad de comida. La diabetes se vive un tiempo de comida a la vez.