8. Pensar antes de hablar

¿En qué se supone que me estoy metiendo?

Dicen que uno debe pensarlo dos, y hasta tres veces, antes de hacer algo como lo que estoy haciendo yo…

Es decir, desafiar, silenciosamente, a mi ex compañero de clase y de universidad, ahora profesor, a un reto de miradas…

Sí, ya sé, es una locura, pero si creía que podía intimidarme con su altura, su sonrisa torcida y sus palabras amables —las cuáles, honestamente me pregunto si fueron sinceras o solo usó el sarcasmo puro conmigo—, se equivocó, y muchísimo.

—Y eso es todo, chicos.

Luis termina de proyectar el documento que contiene la lista gigante de temas de química orgánica que dispuso para nosotros este semestre, y que todos nos apresuramos a anotar en nuestras tablets.

Cuando él ya está seguro de que todos han dejado de escribir, finalmente cierra el documento, y se dispone a guardar su portátil y apagar el proyector, dando por finalizada la clase.

Eso es todo, ¡dice! ¿Cuándo se supone que daremos esta pila de temas? ¡Está loco!

Reviso mis anotaciones, y el tamaño del temario que nos dictó Luis… es, sencillamente, ridículo.

Temario de química orgánica.

A lo largo del semestre, los temas que daremos serán los siguientes:

1. Introducción a la química orgánica.

2. Historia y desarrollo de la química orgánica.

3. Importancia de los compuestos orgánicos en la vida cotidiana.

4. Estructura del átomo de carbono.

5. Tipos de enlaces químicos en compuestos orgánicos.

6. Hibridación del carbono (sp, sp², sp³).

7. Geometría molecular y estructura tridimensional.

8. Representación de moléculas orgánicas (fórmulas estructurales y condensadas).

9. Teoría de orbitales moleculares.

10. Polaridad de enlaces y moléculas.

11. Fuerzas intermoleculares en compuestos orgánicos.

12. Acidez y basicidad en química orgánica.

13. Resonancia y estructuras resonantes.

14. Estabilidad de intermediarios orgánicos.

15. Introducción a la estereoquímica.

16. Isomería estructural.

17. Isomería geométrica (cis-trans).

18. Quiralidad y enantiómeros.

19. Proyecciones de Fischer, Newman y caballete.

20. Introducción a los mecanismos de reacción.

21. Ruptura de enlaces: homolítica y heterolítica.

22. Carbocationes, carbaniones y radicales libres.

23. Reacciones de sustitución nucleofílica.

24. Reacciones de eliminación.

25. Reacciones de adición.

26. Introducción a los hidrocarburos.

27. Alcanos: estructura y propiedades.

28. Reacciones de los alcanos.

29. Cicloalcanos y conformaciones.

30. Alquenos: estructura y reactividad.

31. Reacciones de adición en alquenos.

32. Alquinos: estructura y propiedades.

33. Aromaticidad y compuestos aromáticos.

34. Benceno y derivados aromáticos.

35. Sustitución electrofílica aromática.

36. Halogenuros de alquilo.

37. Alcoholes: estructura y propiedades.

38. Reacciones de los alcoholes.

39. Éteres y epóxidos.

40. Aldehídos y cetonas.

41. Reacciones de aldehídos y cetonas.

42. Ácidos carboxílicos.

43. Derivados de ácidos carboxílicos.

44. Ésteres y reacciones de esterificación.

45. Aminas: estructura y propiedades.

46. Amidas.

47. Introducción a biomoléculas orgánicas.

48. Carbohidratos.

49. Lípidos y compuestos relacionados.

50. Introducción a proteínas y aminoácidos.

51. Estructura química de los azúcares en alimentos.

52. Reacciones de caramelización.

53. Reacción de Maillard en alimentos.

54. Química de los almidones.

55. Modificación química de almidones en la industria alimentaria.

56. Química de los lípidos en alimentos.

57. Oxidación de grasas y rancidez.

58. Antioxidantes naturales y sintéticos en alimentos.

59. Proteínas alimentarias: estructura y funcionalidad.

60. Desnaturalización de proteínas durante el procesamiento de alimentos.

61. Aminoácidos y su papel en el sabor.

62. Pigmentos naturales en alimentos (clorofila, carotenoides, antocianinas).

63. Compuestos aromáticos responsables del sabor.

64. Química de vitaminas hidrosolubles.