Голубці ліниві і з савойської капусти

Голубці страва іконно українська, і будем чесні її дуже складно зіпсувати.

Секрет вдалих голубців у густій підливці. Сама технологія приготування не вирізняється складністю. Всього то і треба відварити рис і додати туди фарш. Я беру приблизно 50 на 50. У фарш додаю смажену цибулю і моркву.

Далі за бажанням. Можна обварити капусту, зняти листя, обрізати товсті частинки, і поклавши туди рис з м’ясом завернути конвертиком. А можна і ліниві голубці зробити. Хтось перекладає слоями шинковану капусту і фарш. Я ж вважаю за краще пропустити капусту на м’ясорубці і додати до рису.

Після того, як голубці сформовані, підступає очередь магії.

Рідка підливка перетворить голубці на непонятний суп. Тому я смажу цибулю з морквою, додаю туди повну ложку борошна, і перемішую. А вже далі додаю томатну пасту, сметану, ллю воду, розмішую все. Обов’язково треба посолити підливку, і додати ложку дві цукру.

Залити голубці заливкою і тушкувати до готовності.

Ну в об щем, якби все було просто я б цю частину книжки не писала. Є у мене в загашнику історія про екзотичні голубці.  І мова не про долму, яку я ніколи навіть не бралась крутити. Якось ідея закручувати м'ясо в листя з винограду мене не впечітляє.

А от голубці з савойської капусти – це да, це я робила. Тут нада сказать, що було це років з п'ятнадцять тому, і купити в селі савойську капусту було не важче чим спіймати мамонта. Ми ще толком не вивчили всі свойства і прелісті капусти пекінської, і осторожно пробували салат з крабовими паличками, огірком і тією самою пекінською…

А тут в журналі «Ліза» така екзотика. В общем розсудивши шо чоловікові моєму шо пекінська, що савойська капуста однаково,  все одно не отлічить, я взяла те шо було. Я її обварила. Пакость з зеленого краю почала розлазитись ще в каструлі, при цім товста біла частина вела себе не самим покладистим образом.

В результаті путьом проб і ошибок я дійшла висновку що пекінську капусту лучше обрізать повише, і тримати в окропі тільки кілька секунд.

Начинка в таку екзотику тоже полагалась необична. Рис повара з журналу пропонували замінити хлібом. По факту получалась така маленька парова котлетка, завернута в капусту і запечена в сметанному соусі. Не треба облизуватись. Смак у тих голубців був не дуже. Добре, що вийшло їх не багато, бо самі понімаєте капустина кончилась бистро.

Решту фаршу я просто посмажила на сковорідці, тим і врятувавши обід.