Розділ 30. ЯРА. Підготовчі дегустаторські вправи.

Вправи, які запропонував Кір, спочатку здавалися мені дивними.

Наприклад, в перший день він дав мені чотири винних келиха з... молоком! А мені потрібно було за смаком розставити їх в порядку наростання жирності. Так ми повинні були перевірити мою здатність розрізняти насиченість «тіла» напою.

Я лиш підняла брову і відразу ж взялася пробувати. Це виявилося легше, ніж я думала: я так і знала, що після більш жирного молока на язику відчувається приємна в'язкість, а знежирене провалюється в шлунок немов вода. Топлене так взагалі навіть кольором відрізняється! Невже він думав, що я його відрізнити не зможу? Тим більше, його смак зовсім не схожий на просте молоко... Я думаю, будь-яка людина змогла би його відрізнити! Навіть немовля.

Так з першої спроби я розставила знежирене, одновідсоткове, тривідсоткове і, звичайно, топлене у порядку наростання жирності.

Кір задоволено посміхнувся і сказав, що все правильно, а я не могла зрозуміти, чи то він приколовся з таким простим завданням, чи то воно насправді просто легко мені далося, хоч і не є таким легким для усіх інших...

Наступною вправою в той самий день Кір зробив щось схоже, але в цей раз замість молока був чай ​​з пакетиків різного ступеня заварення.

Перший пакетик ми витягли через дві хвилини, другий — через чотири, а третій — через вісім. Потім ми дали чаю охолонути.

При дегустації Кір сказав мені сконцентруватися на відчуттях і різниці насиченості напоїв через різницю в «атаці» чаєм різної «кріпості» моїх смакових рецепторів. Ця вправа навіть не містила в собі ніякої таємниці, загадки!...

Для розвитку відчуття кислотності, ввечері того ж дня, Кір сказав мені наповнити п'ять склянок водою а потім в перші чотири додати чверть свіжовичавленого соку одного з фруктів: лимона, апельсина, грейпфрута і лайма. Розведений сік необхідно було дегустувати по черзі, «освіжаючи» в проміжках рецептори простою водою з п’ятого стакана. І знову необхідно було сконцентруватися на відчуттях.

Ще одним важливим аспектом дегустації виявилася солодкість вина. Її ми тренували вже наступного ранку. Для тренування і розвитку відчуття солодкості Кір велів мені видавити в велику склянку сік двох лимонів, а потім додавати в нього цукор по одній ложці і пробувати. Моїм завданням в цій вправі було зафіксувати те, як саме з'являється і прогресує відчуття солодості.

Незвичайним виявилася обіднє тренування другого дня з маршмеллоу і хрусткими пластівцями для сніданку. Кір звелів мені розчавити пластівці в руці і нюхати. Виявилося, що саме такий аромат — запечений, пряний, зерновий — дуже схожий на тон дубової бочки у вині. Потім, він велів розігріти маршмеллоу на вогні і теж нюхати... «Ця суміш карамельно-вершково-ванільних відтінків — теж один з характерів, які задає вину бочка.» — говорив він.

Але найдивнішим тренуванням виявилося вечірнє...

***

— Кір, а обов’язково зав’язувати очі? — я з побоюванням подивилася на шовковий чорний шарфик в руках мого вчителя.

— Так. З заплющеними очима дізнатися джерело аромату буде не так просто. — Кір посміхнувся, ставши мені за спину.

— Сподіваюся, це не один з твоїх дурних жартів... — пробубоніла я. — Гаразд, зав'язуй.

Кір простягнув шарфик перед моїм обличчям і накрив ним мої очі, після чого зав'язав їх на потилиці.

— Дивне відчуття... — чесно зізналася я.

— Зараз я буду підносити до твого носа різні продукти, а ти повинна будеш сказати, що я підніс, — сказав тихий оксамитовий голос Кіра. — Готова?

— Давай швидше... Всі ці твої завдання до сих пір були занадто легкими... — я насупилася. — Може, ти просто шуткуєш з мене?

— Ні, що ти, — відповів Кір. — Підношу перший зразок.

Як тільки він підніс свій «перший зразок», я відразу ж впізнала ті самі ранкові пластівці. Це було занадто легко.

— Ми їх нюхали вранці! — обурилася я. — Пластівці!

— Гаразд-гаразд... Спокійно, — Кір прибрав пластівці.

Під носом запахло приторно солодким маршмеллоу і я спохмурніла ще більше.

— Кір, це не смішно!

— Ти не сказала, що це...

— Починається на «м», закінчується на «у» і я це вже нюхала вранці!

— Які ми нервові... — Кір прибрав маршмеллоу і підніс до мого носа наступний взірець.

— Малина! — відразу ж відповіла я.

— Правильно!

Я почула якесь шарудіння, а потім мені до носа піднесли стружку від олівця.

— І як стружка від олівця пов'язана з дегустацією вина? — уточнила я.

— Повір, так треба. — серйозно відповів Кір і підніс чорну смородину.

— Чорна смородина.

Наступним ароматом, який я відчула, була цедра лайма і я відразу ж видала відповідь.

Але ось з останнім «інгредієнтом» у мене раптово з'явилися труднощі…

***

— Це... Щось їстівне. Можливо, фрукт. Запах чимось нагадує і троянду, але все ж, не вона. Я такого фрукта не їла,  — засмучено відчеканила я; все ж, не вдалося цілком і повністю ідеально відпрацювати цю вправу.